对话ADM饮料及风味解决方案大中华区副总裁朱继刚：从概念到落地，一站式服务助力品牌探索食品饮料新高地
喝水，最初源于人们生理上的解渴需求。后来，当解渴问题被解决，人们又觉得水过于寡淡，开始期待水能变幻出更为丰富的口味或口感，于是饮料诞生了。
但随着近年来消费升级驱动，生活水平提升，人们对饮料的需求仍在不断升级，他们渴望以更具吸引力、更多样化的方式来补充水分，既希望能带来味蕾上的新鲜与刺激，又要兼顾健康与创意的平衡。
正是因为消费者日益多元化、个性化的需求，为整体饮料行业带来了无限商机，促使其不断趋向精细化发展。据Euromonitor的相关数据分析，2023年预计全球饮料市场规模将达到2937亿美元，2027年将增长至3707亿美元。我国饮料行业市场（不含餐饮）规模由2015年的2218亿元增长至2021年的2875亿元，2022年全年市场规模达2917亿元。
其中，能量饮料这一细分赛道表现极为强势，根据东鹏饮料招股书显示，2019年国内能量饮料行业整体规模为427.75亿，占全各类饮料行业的7.92% 。2014年-2019年间，能量饮料行业销量和销售额复合增速达到15.02%，领跑软饮料细分品类。
有增长必然就有竞争，随着越来越多玩家入局能量饮料赛道，市场面临产品同质化、消费者心智被抢占等各种阻力。品牌想要提升内驱动力去逆风破局，除了做好品牌建设，更重要的还是夯实自身的产品力。那么，该从哪些方向进行创新突破？又能从哪里借力推动品牌向前发展？
对此，FDL数食主张很荣幸采访到ADM饮料及风味解决方案大中华区副总裁朱继刚，深入聊一聊他对于中国能量饮料市场的洞察以及ADM是如何持续助力行业发展，成为深受品牌们信赖的搭档，不断推出能满足当下和未来消费者期待产品的一站式解决方案。
嘉宾介绍：
朱继刚，于2021年加入ADM公司，现任ADM饮料及风味解决方案大中华区副总裁，全面领导ADM饮料板块及风味产品的业务运营和战略实施，负责市场开拓和增长。
在食品行业从业二十多年，对风味领域拥有超过十七年的深入理解和丰富经验，擅长制定发展战略、协调整合各类资源、带领团队有效推动企业业务增长。
FDL数食主张：请简单介绍一下ADM饮料板块的业务内容是什么？ADM在饮料业务领域的核心竞争力是什么？
在前期的概念打造和市场分析阶段，ADM会协助客户捕捉市场趋势，并将其与我们对市场的理解和技术人员的能力相结合，进行还原和解读。通过一系列辅助工作，我们将帮助客户更好地理解概念，并为后续的落地工作打下坚实的基础。
而从概念到最终产品的形成过程中，ADM与其他单纯供应原料的企业有所区别，不仅提供优质配料，还注重技术服务。无论是代工驻厂还是解决技术参数，ADM始终致力于帮助企业解决面临的各种问题，全方面实现从概念到产品再到项目落地的全过程，让客户可以更专心、更安心、更集中精力做好品牌建设和运营。
FDL数食主张：基于整个饮料市场的现状，您是如何看待中国当前的饮料市场发展情况呢？
朱继刚：鉴于整个饮料市场的现状，我们认为中国当前的饮料市场发展具有巨大的潜力和庞大的需求量。
首先，随着中国经济的持续增长和城市化进程的推进，人民生活水平不断提高，健康意识逐步增加，消费能力进一步增强，从而带动了消费者对高品质、时尚创新和健康功能饮料的需求。其次，中国庞大的人口基数和中产阶级人群，为饮料市场提供了广阔的消费市场空间。同时，独特口味和个性化定制的饮料也受到越来越多消费者的青睐。而这些因素都是推动中国饮料行业发展的主要动力。
进一步来说，中国饮料市场的蓬勃发展也为ADM提供了更广阔的发展空间，我们也期待能够借助自身优势来推动中国饮料市场的进化和演变。
FDL数食主张：那刚刚我们聚焦在整个饮料市场的发展，现在我们回归到消费端，在以消费者需求为核心的时代中，ADM是否洞察到中国消费者对饮料产品衍生出的新需求？
朱继刚：疫情对于消费市场的影响依旧深远。尤其是在疫情之后，不同的消费群体对饮料有着不同的需求，当前人们更加追求既能满足口味，又能兼顾健康的可负担的放纵，也就是说，他们希望饮料产品采用相对更好、更健康的原料，同时价格又能负担得起。
因此，消费者一方面希望在新鲜感、服务、体验以及功能方面得到满足；另一方面，开始更加关注价格，追求最大化的性价比。这是我们认为的当前饮料市场上比较主流的一个方向。
FDL数食主张：在中国饮料市场中，ADM为何重点关注能量饮料这一细分赛道？当前，中国能量饮料市场的现状如何？
朱继刚：能量饮料是一个我们非常看好的市场。而ADM之所以关注能量饮料，主要是因为以下几个方面：
首先，我们观察到，能量饮料在中国市场有着很大的份额，市场规模较大，然而考虑到中国庞大的人口基数，实际上人均能量饮料的消耗量并不高，这说明市场还有很大的发展潜力。
其次，不同场景下的不同消费群体对能量饮料的需求也存在差异。目前，中国消费者对能量饮料的需求主要集中在能量补充方面，市面上的能量饮料产品形式上也略显单一，但实际上能量饮料的需求不仅限于此。我们相信，从应用场景和个性化营养需求方面考量，能量饮料还有更多的创新空间可供挖掘。
综上所述，我们对能量饮料市场的发展非常乐观。随着消费者对健康和生活品质的关注不断增加，能量饮料市场将会迎来更加广阔的发展前景。
FDL数食主张：如果品牌想要打造一款优秀的能量饮料产品，需要进行哪些维度的思考？ADM又是如何支持企业开发能量饮料并打造成功方案的？ADM又是如何支持企业开发能量饮料并打造成功方案的？
朱继刚：首先，企业需要根据自身的定位和目标客群，然后基于用户画像去进行产品设计，输出相应的解决方案。
其次，根据目标客群的需求来设计具有功能性和适配性的产品配方，并进行相应的调整，以满足客户的期待。比如根据目标客群的健康需求，选择添加适合他们的成分，同时需重视调整口味和口感，以迎合消费者的喜好。
在设计配方过程中，我们会注重产品整体的风味体验，像设计香水一样，综合考虑消费者饮用过程前中后期的风味感受，带来更加立体、和谐的风味体验。
此外，还需要考虑营养均衡、安全性和可持续发展等因素。这些都是企业在设计能量饮料产品时的关键点，需要设计期间着重考虑。
针对如何赋能企业打造成功方案，除了单一原料的供应，ADM更可为有需要的客户提供一站式的整体解决方案。凭借深入的消费者研究和全面的市场洞察，如风味解决方案、甜味解决方案、天然色素和植物提取物等丰富的产品线和灵活的产品组合，ADM能够针对客户不同的产品需求和定位，助力客户开发出卓越的能量饮料解决方案。
FDL数食主张：您刚刚提到消费者对口味有需求。作为食品饮料来说，口味是立命之根本，产品最核心的关键之一。那么，ADM是否洞察到了哪些风味可能会受到消费者的青睐？
朱继刚：ADM一直密切关注饮料行业的风味趋势。特别是经历过疫情的洗礼，消费者对健康的需求愈发强烈，他们越来越多地将自己的日常饮食和生活方式与整体健康联系起来。
从感官的角度来说，我们希望通过饮料的色彩与风味，与消费者建立情感联系。疫情之后，人们渴望恢复健康，希望饮料能为他们传递积极的信号。
具体来说，在色彩方面，消费者更青睐能够让他们心情舒畅愉悦的风味和色彩，追求积极的情绪影响。
至于风味，在健康趋势的推动下，消费者认为维生素C与支持免疫功能更相关，同时又倾向于将柑橘与含有维生素C的产品联系起来，再加上柑橘属酸性水果本身就能够给食品饮料带来清新宜人、酸甜可口的味道和香气，这些因素共同造就了消费者对柑橘风味产品的青睐。。
为了满足消费者的期望，ADM通过定制的消费者调研数据平台，定期观察和研究消费者在风味和健康之间的情感联系，并由此打造更符合消费者想象和喜好且兼顾健康功效的风味及原料，让消费者在享受美味饮料的同时，感受到积极的情绪影响并获得有效的健康支持。
FDL数食主张：提到风味，FDL数食主张也观察到ADM针对柑橘的风味推出了相关解决方案。ADM为何会专注于柑橘风味的解决方案？有哪些核心优势？
朱继刚：柑橘是饮料领域中非常重要的风味。消费者热衷于经典柑橘，同时不断追求更加小众独特的选择，由此推动该品类的高速增长。
ADM享有逾百年的柑橘经验，不仅能满足全球需求，并提供可靠、稳定、可追溯的采购，而且在全球研发团队的支持下积极推动产品研发。
此外，ADM还能够通过定制柑橘原料，融合本土创香团队对当地口味偏好的洞察，助力客户实现独特风味需求，创造出消费者喜爱的产品。
FDL数食主张：虽然柑橘风味在食品饮料中应用广泛，但同时也存在诸多问题。例如，原料供应不稳定，柑橘本身具有苦味，柑橘风味易受环境影响，且不同pH值和产品品类也会影响其稳定性。对此，ADM是如何应对解决的？
朱继刚：首先，柑橘风味是整个饮料中最主流的风味之一。ADM作为一家精心经营柑橘系风味产品百年的公司，在柑橘领域拥有全产业链的知识，涵盖种植、榨取以及应用，并掌握该领域的Know-How。
在柑橘领域，ADM深度布局全产业链。比如收购位于美国的佛罗里达柑橘中心，该加工中心在全球柑橘处理体量方面占据重要的份额，同时，ADM还收购了德国等国家或地区的一些专注于柑橘油精加工的企业，这些企业可以赋予我们的产品卓越的特性。使得ADM能在柑橘源头上建立巨大优势，无论是在数量还是质量都拥有强大竞争力。
犹如探索人类衰老的奥秘之于科学领域，天然的柑橘风味物质的稳定性一直是行业的普遍关注点，ADM深耕整个柑橘产业链，积累了对于天然风味物质变化原理的深入理解，研发出能有效减缓及解决此类问题的解决方案。
另外，ADM凭借对柑橘的深度理解和长期研究，用先进的技术，不断探索从解构柑橘到重构柑橘的无限可能，通过在生产过程中去除或减少那些影响风味稳定性的成分从而提升产品质量。
FDL数食主张：目前ADM的整个柑橘系解决方案中，有涉及哪些品类的柑橘系水果？
朱继刚：基本上所有的柑橘系水果都有涉及，从大类的柠檬、橙、西柚等，到小众的墨西哥青柠、西西里柠檬等，覆盖柑橘家族的众多品类，赋予了ADM创香的丰富可能性，能够进一步结合市场及消费者的需求，不断开发更多新颖的柑橘风味香精。
FDL数食主张：最后能否跟我们分享一下，接下来ADM在中国的饮料业务上会有什么战略和规划？
朱继刚：ADM一直在通过布局中国市场，推动饮料业务在中国的发展。
ADM先是在北京主剂工厂和天津甜味配料综合制造工厂的基础上，在平湖设立了一个新的香精工厂，这个项目对于整个亚太地区而言至关重要，在全球范围内也具备重大意义，目前这个工厂已经成为ADM亚太地区的生产基地和风味供应中心，旨在推动香精领域的创新与发展。ADM充分调配全球的优势资源，凭借平湖工厂先进的工艺技术，生产出优质的香精产品，并通过一整套的服务和解决方案来服务整个食品饮料行业。。
未来，ADM希望能与相关行业协会保持紧密而良好的互动，共同推动中国饮料市场的规范化发展。同时，ADM未来将结合在国外积累的经验和能力，为行业提供更多功能性原料和风味原料，与客户共同推动饮料赛道朝着高质量和多样化发展的方向前进。
巨头之所以成为巨头，在于其对市场的深刻洞察，在于推出更广阔更包容的服务体系，在于长久保持的技术优势，在于经过市场的千锤百炼沉淀而来的宝贵经验与教训，更重要的是其拥有一个永远开放，始终拥抱新变化的灵魂以及一颗坚持利他主义，全心全意服务消费者，服务客户，服务行业的真心。
在ADM的身上，我们看到了巨头所具备的所有特质。
作为全球人类营养领域的领先企业，ADM既立足于全球价值链优势，同时也深入扎根于中国本土化市场，凭借对中国消费者的深入洞察，持续推出符合更适合中国消费市场“体质”的解决方案，让中国饮料市场绽放出无比绚丽夺目的创新光彩。
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